Опубликован рейтинг городов по уровню ресторанного обслуживания

Мониторинговый центр «Безопасность 2.0» представил рейтинг городов России по качеству обслуживания в сфере общественного питания. Исследование «Индекс официанта» охватило 10 самых посещаемых туристами городов страны по версии Ассоциации туроператоров России. Города федерального значения Москва и Санкт-Петербург в оценке не участвовали. 

Результаты исследования

Аналитики оценивали скорость обслуживания, вежливость и профессионализм, честность при расчетах. Учитывались оценки независимых экспертов, ответы респондентов и отзывы на цифровых платформах. 

Места в рейтинге распределились следующим образом:

1 — Краснодар

2 — Нижний Новгород

3 — Владивосток

4 — Екатеринбург

5 — Новосибирск

6 — Анапа

7 — Калининград

8 — Сочи

9 — Казань

10 — Ростов-на-Дону

Кроме победы по совокупности оценок, Краснодар также стал лидером по скорости обслуживания посетителей. Калининград признан городом с самыми вежливыми работниками общепита. За профессионализм и внимание к деталям отмечен персонал кафе и ресторанов Екатеринбурга. Аутсайдер рейтинга Ростов-на-Дону получил больше всего замечаний за неточность в расчетах.

Проблемы отрасли

Главной проблемой российского общепита остается низкая скорость обслуживания: гости получают холодные блюда и надолго остаются без внимания. Еще посетители жалуются на нарушение санитарных норм: грязные столы и посуда, общая антисанитария в заведениях.

Эксперты связывают недостатки отрасли с острой нехваткой кадров. Рестораны нанимают сотрудников без опыта, при этом инвестировать в обучение большинство компаний не готовы из-за высокой текучести кадров и низкой маржи.

Уровень ресторанного сервиса напрямую влияет на привлекательность города для туристов и деловых путешественников. Готовить профессиональные кадры для сферы общественного питания будут в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство». 

Еще одна мера поддержки — освобождение от НДС годового дохода заведений до 3 млн рублей. Это позволит бизнесу направить освободившиеся ресурсы на развитие и повышение качества сервиса.